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老在厨房忙活的妈妈们肯定都在用为了让干柴的肉变得更嫩更好吃，而且炒菜时总是少不了淀粉，究竟淀粉是什么？生粉是淀粉吗？生粉和淀粉的区别有哪些？今天就来说说超市各种粉的问题。 file:///C:\Users\ADMINI~1\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip_image001.jpg 玉米淀粉 先从最常见的说起，玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。 在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。 在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉，口感会很松脆，比如麻麻们爱吃的炸鲜奶，是不是说到你们的心坎儿了呀。 红薯淀粉 红薯淀粉也是粘性很高的一种，但是红薯淀粉不像木薯粉，红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬，然而又煮不烂，比如粉条，凉粉等，厉害确实是厉害的。超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉的小花名哦。 木薯粉 木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬，老厉害的呢。因此，木薯粉的粘性是非常强的，所以不是很容易消化。 木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子，我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆，就是木薯粉做的。麦麦有个宝宝版的芋圆，来瞅瞅不？ 木薯粉还有几个名字，泰国生粉、菱粉都是它哟。然后，它还有个闯荡江湖的花名，也是非常响当当哦： 嫩！肉！粉！顾名思义，是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿，尖椒牛柳来一点儿，都能让肉质更鲜嫩。 file:///C:\Users\ADMINI~1\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip_image002.jpg 澄粉 澄粉，好像不是很多人都认识，这个澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。 嗯，别名很多吧，所以妈妈们不要纠结哈，你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面粉，它是去除了面筋和其他物质的小麦粉，也就是纯纯纯淀粉。 而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度会高很多，妈妈们经常吃的虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。 太白粉 太白粉就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性，太白粉粘性虽高，它的吸水性不好，煮熟后再冷却会变稀，不会成形。 不过它的优势在于附着性比较好，所以太白粉比较适合用于菜品的勾芡上，这样做出来的食物比较细腻且有光泽度。但是粤菜比较习惯于玉米淀粉勾芡，也是需要基于地方习惯。台湾地区用太白粉比较多，比如蛋包饭：（麦麦做的山寨蛋包饭，没有用到太白粉） file:///C:\Users\ADMINI~1\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip_image003.jpg 生粉是淀粉吗？ 生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。在不同的地方，饮食习惯不一样，所指代的也就不一样。比如，香港所说的生粉，一般就是玉米淀粉；台湾地区说的生粉是太白粉；大陆地区不同省份，所指的生粉也是不一样的，这个麦麦真心说不完整了。。。 不过综上所述呢，各种粉的用途都是很广滴，可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉类勾芡等等，是不是很棒！妈妈们在选择各种粉的时候，可要根据自己的需求来选哦！这次，搞清楚了吧！ ---------------------------------------------------- 更多美食烹饪技巧 请 关注公众号 “ 安生美食 ” 有 惊喜福利 哦 厨房那些事其实很简单，你只差关注我了！ 【点开 安生美食 头像，你会发现不一样的精彩】
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发表于 2018-1-28 02:41
